Выбор кофе


Кофе – напиток очень личный. У. Черчилль

Нет лучшего приворотного зелья, чем кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Софи Лорен

После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы. Оноре де Бальзак


Отложите на несколько минут дела насущные и задумайтесь: почему нам нравится один сорт кофе и оставляет совершенно равнодушным другой? При этом кофейные зерна могут выращиваться в одной и той же стране. Более того – на одной и той же плантации. Секрет прост. Человек все воспринимает через свои органы чувств. Итоговая "оценка" складывается из совокупности факторов: запах или аромат кофе, его вкус и послевкусие, консистенция и вязкость напитка, крепость и прочие параметры.


Кофе, как молодое вино

Выбрать хороший кофе столь же трудно, как молодое вино, поскольку в само понятие мы вкладываем иногда совершенно определенное мнение – «хороший – это тот кофе, который мне нравится»: сочетание влияния на органы чувств всех качественных характеристик кофе, и прежде всего, его вкуса и аромата. В принципе, эти характеристики мы воспринимаем практически одновременно, ведь невозможно пить кофе и не ощущать его запаха.


Основные сорта кофе

Разумеется, что есть дегустационные процедуры, когда оценивается только вкус или только запах кофе, но это уже тонкости дегустации. Мы же хотим рассказать об общей процедуре дегустации кофе. Для сведения, различаются четыре основных сорта кофе:

  • арабский (C. Arabica),
  • выносливый (C. Robusta),
  • высокий (C. Excelia) и
  • либерийский (С. Liberia).
  • Несмотря на это, одинаковые сорта кофе, выращенные в разных странах, могут серьезно отличаться по своему химическому составу, а значит, по вкусу, аромату и другим характеристикам. Кроме этого, на характеристики кофе влияет нахождение плантации над уровнем моря. Уже на плантациях идет отбраковка негодных зерен, но только после сортировки и классификации наступает момент настоящей профессиональной оценки качества, которая, кроме исключительных случаев, как правило, производится дважды – в стране-производителе зерен кофе и в стране-импортере. Также важны сроки хранения и транспортировки зерен, поскольку это серьезно влияет на вкусовые характеристики кофе.


    Вкус кофе


    ВКУС – термин, которым специалисты кофейной студии Старый Свет определяют свои авторские продукты. Вкус может быть создан на основе купажа кофейных зерен или на основе зерен одного вида. Эксклюзивность вкуса создается за счет подбора кофейных зерен, авторского купажирования и специальной технологии обжарки. Почему кофейная студия Старый Свет создает кофейные вкусы? Что такое вкус в нашем понимании? Ответы на эти вопросы напрямую связаны с вопросом оценки качества кофе.

    Кто из нас не сталкивался с ситуацией, когда покупая один и тот же сорт кофе в разных торговых точках, при приготовлении напитка получается совершенно разный вкус в чашке? Зачастую не надо быть профессионалом, чтобы понять, что под одним и тем же названием сорта кофе скрываются зерна совершенно разного качества.

    Так как же избежать разочарования? Как отличить качественное кофейное зерно от зерна, которое годится только на переработку в растворимый кофе? Дело в том, что в мире не существует единой системы оценки и обозначения класса или уровня кофейных зерен. Практически каждая страна, производящая кофе, имеет собственную систему его классификации. Разобраться в этой системе не просто порой даже профессионалу. Необходимы не только глубокие знания и понимание темы, но и серьезный опыт работы с кофе. Мы готовы раскрыть для Вас тайны профессионального выбора кофе! Несмотря на сложность классификации, есть совершенно определенные показатели, которые объективно влияют в итоге на аромат и вкус напитка.


    Вот эти основные показатели.
  • Ботанический вид и условия произрастания кофейного зерна.
  • Размер кофейного зерна.
  • Отсутствие дефектов.
  • Технология и уровень обжарки.
  • Рассмотрим подробнее каждый из указанных факторов.


    Ботанический вид кофейного дерева и условия его произрастания

  • Арабика - наиболее ценный и широко известный на рынке ботанический вид кофейного зерна . Именно зерна арабики богаты веществами, формирующими аромат и вкус будущего напитка.
  • Робуста - второй, хорошо известный вид кофейного зерна, добавляет в напиток плотность и повышает содержание кофеина.
  • От того, в каких климатических условиях выращены зерна кофе, зависит вкусовая гамма будущего напитка. Поэтому при выборе кофе, прежде всего, следует обращать внимание на страну (местность), где выращено зерно. В разных странах кофе произрастает в разных климатических условиях и имеет, соответственно, различные качественные характеристики. На вкус будущего напитка влияют такие факторы как, например: высота над уровнем моря, состав почвы, уровень влажности в которых растет кофейное дерево и метод обработки, особенности хранения и транспортировки


    Высота произрастания кофейного зерна

    Чаще всего встречаются следующие обозначения условий произрастания кофейного зерна:

  • SHG — Strictly High Grown — кофе, выращенный на высоте более 1500 м;
  • MGC -Mountain Grown Coffee — кофе, выращенный в горах;
  • HG — High Grown — кофе, выращенный на высоте от 1000 до 1500 м;
  • MG — Medium Grown, Central Standard — кофе, выращиваемый на средних высотах, как правило, 700—1000 м;
  • MGA — Medium Grown Atlantic — атлантический, выращиваемый на средней высоте;
  • LGA — Low Grown Atlantic — атлантический, выращиваемый на небольшой высоте.
  • Считается, что чем больше высота произрастания кофе, тем более высокую твердость имеет кофейное зерно и тем богаче его вкус и аромат. К сожалению, подобная классификация доступна лишь специалистам.


    Размер кофейного зерна

    Размер – один из основных показателей качества кофейного зерна. Чем крупнее зерно, тем более спелой была ягода, а значит и зерно обладает более богатой вкусовой гаммой. Общепринятой- международной- является система сортировки кофейных зёрен по размеру с помощью сита с ячейками разного размера: от сита № 20 (ячейка больше 8 мм) – очень крупное зерно, до сита № 12 (ячейка 4.8 мм) – мелкое зерно.


    Дефекты кофейных зерен

    Другим, не менее важным, критерием при определении качества зерна являются кофейные дефекты. При определении суммарного количества дефектных зерен берут навеску кофе массой 300 г и проводят ее механический разбор, выделяя недоброкачественные зерна и посторонние примеси. Недоброкачественные зерна сортируют по видам дефектов. Затем подсчитывают дефектные зерна и посторонние примеси в штуках и пересчитывают их на основной дефект зеленого кофе — черное зерно. Черное зерно — это зерно, у которого более половины поверхности и внутренней части или только более половины поверхности черного цвета. Такое зерно образуется в результате повреждения насекомыми или загнивания, которое чаще всего является следствием сбора урожая перезрелых или опавших плодов. Существует несколько способов подсчёта дефектов и их количества. В системе подсчёта учитываются как механические повреждения и трещины, так и инородные тела, и "чёрные зёрна". Чем меньше дефектов, тем выше грейд зерна. Грейд №1 близок к идеалу. Для оценки Арабики обычно используют 8 грейдов, для оценки Робусты – 4 грейда.


    Обжарка кофе

    Обжарка – финальный этап обработки кофейного зерна перед его помолом и приготовлением напитка. Чем меньше времени прошло с момента обжарки, тем больше полезных и вкусовых качеств сохранило зерно. Самым живым кофе является спустя 2-8 недель после обжарки при условии соблюдения правил хранения. Существуют несколько систем классификации уровня обжарки кофе. Отличаются они в основном названиями:

  • легкая степень обжарки кофе – иное название полугородской или новоанглийский. Этот метод применяется для нежных качественных сортов арабики. Новоанглийский кофе имеет ярко выраженную кислотность и легкую водянистую консистенцию.
  • обжарка средней степени – иное название регулярный или коричневый. Кофейные зерна становятся коричневыми, однако не допускается выделение на их поверхности маслянистых веществ. Вкус кофе становится более насыщенным, чем при легкой степени, при этом вкусовые оттенки хорошо различимы в готовом напитке.
  • городской способ – иное название венский, деловой или светлый французский. Этот слегка темнее, чем кофе при средней степени обжарки. Также при этом способе обработки на поверхности зерен проступают темно-коричневые масляные пятна.
  • сильное обжаривание – темно-коричневая обжарка, кубинская или французская. На поверхности кофейных зерен сильно выступают кофейные масла.
  • Двойное обжаривание – или континентальный способ. Зерна кофе имеют цвет горького шоколада. Вкусовая гамма такого кофе весьма низкая.
  • итальянский или испанский способ обжарки – зерна почти черного цвета и очень маслянистые, вкус оставляет желать лучшего.

  • Отметим, что качественный кофе никогда не жарят до почти черного цвета. Более того, за чрезмерной сильной обжаркой зачастую скрывается зерно низкого качества (дешевое зерно). Подобное зерно специалисты описывают как мусор. Понимая необходимость объективной оценки качества готового к употреблению кофе, мы используем 12-ти бальную систему, где 12 баллов – идеальный по всем параметрам зерновой кофе, а 1 – растворимый. Фирменные Вкусы от кофейной студии Старый Свет оцениваются от 8 до 11 баллов. Наслаждайтесь лучшим!



    Коллекция Olive Wood

    Коллекция Olive Wood


    Крепкая древесина оливы прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления посуды и мебели. Её очень ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих изделий. Компания Харио выпустила целую серию посуды Olive Wood для приготовления кофе и чая – изысканную утонченную и вместе с тем высокофункциональную и прочную. Легендарное тонкое и прозрачное стекло Харио и натуральная олива - сочетание эстетики и комфорта.

    Сервер VCWN-60-OV

    Кофемолка MCW-2-OV

    Воронка VDG-02-OV

    Заварочный чайник TEO-45-OV

    Френч-пресс DGS-40-OV

    Френч-пресс THW-4-OV

    Френч-пресс CPSW-4-OV



    Hario: новинка 2017 года

    Hario: новинка 2017 года


    Hario, легендарный японский производитель аксессуаров для hand brew, анонсировала выход на российский и европейский рынок новой модели Буоно. Новинка получила обозначение Hario V60 EVKT-80HSV. Отметим удобную панель управления, диапазон выбора температуры от 60 до 96 градусов и возможность ее поддержания в течение 15 минут. Объем чайника 800 мл. Изменения коснулись длины направляющей трубки (носика) и формы ее края (среза). Тем самым формировать необходимую струю для пролива кофе, стало еще удобнее.

    Первая эл. кофемолка для hand brew

    Первая эл. кофемолка для hand brew


    Знакомьтесь: Hario EVCG-8B-E - пожалуй, первая электрическая кофемолка, созданная специально для hand brew. 44 варианта степени помола кофе, 240 граммов вместимость контейнера для зерна, стальные жернова, автомат эл. защиты и многое другое. Особо отметим совместимость с воронками Hario V60. Время помола может регулироваться нажатием воронки на особую планку-выключатель. Модель уже доступна для заказов на ibodr.com

    5 фактов ручной кофемолки Hario MSS-1DTB

    [18.09.2017]

    1. Ручная кофемолка Hario MSS-1DTB - новинка 2017 года; является преемницей зарекомендовавшей себя в b2b и b2c кофемолки MSS-1TB.

    2. Легкая настройка оптимального помола для Вашего любимого способа заваривания кофе: от турки до френч-пресса.

    3. Как и в других кофемолках Харио, в данной модели используются керамические жернова, бережно перемалывающие кофейные зерна.

    4. Обновленный дизайн: основание выполнено в темном цвете; на стенках появилась более крупная мерная шкала.

    5. Разборная конструкция удобна в использовании и транспортировке.

    Подробнее >>


    Hario в Espresso Bike

    [11.08.2017]

    Дорогие друзья и настоящие ценители вкусного кофе! Предлагаем ознакомиться с небольшой коллекцией работ нашего коллеги и партнера из кофейни Espresso Bike (город Санкт-Петербург), посвященной завариванию кофе методом pourover. Подробнее >>


    Hario JPS-60-HSV: изысканный чайник

    [08.08.2017 ]

    Hario разрабатывали этот чайник с мыслью о кружащихся чайных листьях. Стеклянный заварочный чайник Hario JPS-60-HSV для мелкого, среднего и крупнолистового чая, а также сервировки стола напитками, например, морсом. Термостойкое жаропрочное стекло высочайшего класса сделано в Японии. Оригинальный дизайн и высокая практичность. Удобство в деталях: классическая форма ручки позволяет крепко и удобно держать чайник; ситечко встроено в крышку. Чайник - стекло, крышка-сито - нержавеющая сталь. Рабочий объем: 600 мл. Приятного чаепития! Подробнее >>


    Hario VHS-60-R: стальной характер

    [01.08.2017]

    Друзья, представляем сервер из нержавеющей стали Hario VHS-60-R. Двойные стенками сохраняют температуру напитка гораздо дольше. Он идеально совместим с воронками серии V60. Функциональность плотно прилегающей крышки особо отмечена экспертами horeca. Объем 600 мл. 3 цветовых решения: красный, черный и белый. Подробнее >>


    Hario: летние премьеры

    [24.07.2017 ]

    Друзья, с удовольствием представляем в Москве новинки Hario из коллекции 2017/2018 гг. Выделим лишь некоторые из них. Hario TDC-50 - оригинальный заварочный чайник округлой формы со встроенным в крышку фильтром. Hario VHS-60 – уникальный металлический чайник с двойными стенками. Hario CCS-1W – великолепная керамическая чашка с блюдцем, выполненная в стиле знаменитых воронок Hario. Подробнее >>



    Интернет-магазин

    8(800)500-73-01


    Заказать обратный
    звонок

    Центр поддержки
    Пн-Птн с 10 до 19

    Доставка и
    самовывоз

    Схемы
    проезда

    Привилегии
    и гарантии

    Бонусная
    программа

    ДЕРЕВО

    Главное меню

    Главная

    Пуровер

    Габет

    Кемекс

    Френч-пресс

    Аэропресс

    Cold Brew

    Клевер

    Где купить

    Польза

    Выбор кофе

    О проекте

    Новости

    Партнерам

    Описание методов

    Пуровер

    Габет

    Кемекс

    Френч-пресс

    Аэропресс

    Турка

    Клевер

    Товар по брендам

    Кемекс

    Aerobie

    Hario

    Старый свет

    Bonavita

    Товарные группы

    Топ-лист

    Новинки

    Чайники, кофейники

    Кофемолки

    Воронки

    Весы

    Наборы и кофеварки

    Фильтры

    Стаканы, кружки

    Габеты (сифоны)

    Френч-прессы

    Aeropress

    Кухня

    Заварники

    Дозаторы

    Кувшины и графины

    Аксессуары

    Кофе


    Обратный звонок



    Заказать

    Центр поддержки

    Наш уютный выставочный зал расположен по адресу: Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Выставочный зал "ДАР". Преображенская площадь.

    Прием и обработка заказов:
    Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб-Вскр выходные дни.

    График работы выставочного зала:
    Пн-Пт с 12 до 18 часов. Сб-Вскр выходные дни.

    Наш телефон: 8(800)500-73-01

    e-mail: zakaz@ibodr.com

    Наш распределительный центр находится на востоке Москвы. Пересечение Щелковского шоссе и МКАД (внутренняя сторона). Бизнес парк «East Gate». Щелковское шоссе, 100.

    График работы распределительного центра для выдачи товара при самовывозе:

    Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб-Вскр выходные дни.

    Доставка и самовывоз

      Обработка заказов: Пн-Птн с 10 до 19 часов


      Доставка по Москве


      Пн.-Сб. авто и курьерская доставка.

      Бесплатно:

      a). для розничных покупателей: при условии единовременной покупки свыше 6000 руб.

      б). для HoReCa: в соответсвии с условиями заключенного договора о сотрудничестве.

      В остальных случаях:

      а). 350 руб. в пределах МКАД;

      б). за пределами МКАД: 350 руб. + 25 руб. за каждый километр от МКАД до 50 км.


      Специальное предложение. Just-in-Time

      Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Погрешность - до 15 мин.

      Стоимость доставки по "методике точно-в-срок" 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.


      Самовывоз. Москва


      Распределительный центр: Щелковское шоссе, дом 100. Бизнес-Центр "Восточные Ворота". График работы: Пн-Сб с 10 до 19 часов. Вскр выходной день.Схема проезда

      Выставочный зал: Преображенская площадь. Бизнес-центр ДАР. Адрес: Москва улица 1-я Бухвостова 12/11 корп 53. Проезд: метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. Выход к НИИ ДАР. Менее 1 минуты пешком от выхода из метро. 15-этажное здание на углу Преображенской площади и Краснобогатырской улицы. Проходная со стороны Краснобогатырской улицы. График работы:Пн-Сб с 10 до 19 часов. Вскр -выходной день.


      Доставка в регионы РФ и страны Таможенного Союза

      Доставка осуществляется транспортными компаниями «Деловые Линии», «ПЭК» или иной выбранной Вами. Стоимость доставки рассчитывается по действующим тарифам и условиям транспортных компаний + стоимость доставки до РЦ транспортной компании в Москве по указанным выше правилам. Отгрузка осуществляется после 100% безналичной оплаты заказа на основании выставленного счета.


    Распределительный центр

    Выставочный зал

    Наш распределительный центр находится на востоке Москвы. Пересечение Щелковского шоссе и МКАД (внутренняя сторона). Бизнес парк «East Gate». Здесь находится точка выдачи товара для розничных покупателей (п1 на схеме внизу) и для юридических лиц (на схеме п2). Добро пожаловать!

    На автомобиле

    При движении по МКАД (внутренняя сторона), после проезда под эстакадой Щелковского шоссе, через 300 метров поверните направо к Метро. Далее – прямо до выезда со стоянки Метро (около 200 метров). Выехав со стоянки, вновь поверните направо. Слева от Вас зеленый забор бизнес-парка. Подъезжайте ко вторым воротам. Они будут слева по ходу движения. Позвоните и представители нашей компании встретят Вас. Обратите внимание, что для въезда транспорта необходимо заказать пропуск.

    При движении по МКАД (внешняя сторона). Не доезжая около 150 метров до съезда на Щелковское шоссе (в область), поверните направо по указателю "поселок 1 мая". Двигайтесь по главной дороге, по мосту через МКАД и далее около 400 метров. Слева от Вас зеленый забор Бизнес-парка. Подъезжайте ко вторым воротам.

    При движении по Щелковскому шоссе (из центра Москвы в область). После поста ГИБДД, направо по съезду на МКАД и почти сразу, перед заправкой, еще раз направо к бизнес-парку. Далее налево вдоль забора бизнес-парка до ворот №2.


    Общественным транспортом

    Метро Щелковская. Далее, на автобусе или маршрутном таки №516, 716, 133 до остановки "МКАД" (завод «Хроматрон»). В 20 метрах от остановки высотное здание – проходная бизнес парка "EAST GATE". Зайдите внутрь в бюро пропусков, позвоните по телефону Центра поддержки и представители компании встретят Вас.


    Вас приветсвует ГК RVC!

    Наш выставочный зал находится на Преображенской площади (г. Москва). Бизнес-парк «НИИ ДАР». Здесь Вы можете познакомиться с образцами нашей продукции, получить и развить практические навыки при ручных способах заваривания, провести переговоры и уточнить детали сотрудничества. Добро пожаловать!

    На автомобиле

    При движении по Черкизовской улице (в сторону центра): Вариант 1: на светофоре (пересечение с Краснобогатырской улицей) поверните направо и припаркуйте автомобиль (городская платная парковка). Через дорогу от Вас проходная №2 бизнес-центра (п2 на схеме внизу).

    Вариант 2: после Преображенской площади первый поворот направо и через 20 метров еще раз направо. Продолжайте движение около 100 метров и припаркуйте автомобиль (городская платная парковка). Слева по ходу движения проходная №1 НИИ ДАР (п1 на схеме).

    При движении Преображенской улице (из центра). На перекрестке (Преображенская площадь) заблаговременно перестройтесь в левый ряд и осуществите поворот налево. Припаркуйте автомобиль. Проходная №8 бизнес-центра будет через дорогу от Вас.


    Общественным транспортом

    Метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. В переходе направо и еще раз направо по ступенькам вверх. В 5 метрах слева – угол здания. Обойдите его и через 30 метров – проходная №2. Заходите внутрь. Позвоните и представители нашей компании встретят Вас.

    Время работы, телефон справочной службы и контакная информация: Центр поддержки клиентов. Добро пожаловать!


    Специальное предложение. Just-in-Time

    Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Статистическая погрешность - около 15 мин.


    Не тратьте время в ожидании. Займитесь любимым делом! Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.

    Реквизиты

    Полное наименование организации:
    Общество с ограниченной ответственностью "Автограф".


    Юридический адрес:
    105077, г. Москва, Измайловский б-р, д. 46, пом. II, комн. 8.


    Фактический адрес:
    Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Выставочный зал "ДАР". Преображенская площадь.


    ИНН/КПП: 7719766365/771901001


    ОГРН: 5107746003701


    Банк: ОАО Банк ЗЕНИТ, г. Москва


    Гарантия. Формы оплаты. Возврат.


    Бонусная программа

    Бонусная программа: эквивалент 10% от оплаченных покупок зачисляются на Ваш персональный счет.
    Выгода: полученные баллы используйте при оплате следующих покупок. Подробнее.


    Уже в корзине (0):
    Оформить
    Итого: 0 р.