Пуровер
В далеком 1800 году парижский архиепископ Жан Батист де Белла создал первую кофеварку капельного типа. Кипяток пропускался через матерчатый фильтр, в котором находился молотый кофе. С тех пор утекло много воды и было выпито много чашечек кофе. Время шло, технологии развивались, и вот- на дворе ХХI век. Несмотря на то, что этот метод ручного приготовления кофе открыт более, чем 200 лет назад, его популярность в сегодняшних реалиях лишь набирает обороты. Пожалуй, пора познакомиться поближе с героем сегодняшнего дня. Итак, будем знакомы...
Пуровер (англ. pour over – лить сверху) – один из самых быстрых и простых методов заваривания кофе. Профессионал способен создать шедевр, заваривая кофе капельным способом. Пуровер дарит безграничные возможности для творчества и познания, если Вы используете кофе свежей обжарки. Суть метода в следующем: горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. Но, обо всем по порядку.
Для приготовления великолепной чашечки кофе методом Пуровер
Вам понадобятся:
свежемолотый кофе;
воронка;
бумажный фильтр;
кофейник или сервер;
вода;
чайник с тонким вытянутым носиком.
Существует несколько рецептов. Все они схожи между собой, но каждый обладает индивидуальной черточкой. Ключевой особенностью того или иного способа приготовления кофе методом Пуровер является время, за которое струя воды проходит через свежемолотый кофе. Кто-то отводит этому процессу 30-45 секунд, другие же рекомендуют заливать молотый кофе на протяжении 3-4 минут, не давая при этом подняться уровню воды более чем на 2-3 сантиметра.
Нюансы приготовления пуровер:
в начале смачиваем бумажный фильтр для того, чтобы он плотнее лег на воронку и чтобы промыть его,
заливаем молотый кофе по спирали, двигаясь от краев к центру, таким образом кофе лучше раскроет все свои нотки,
целесообразно использовать стеклянную или керамическую воронку, потому что они обладают оптимальной теплопроводностью, чем пластиковая воронка. То есть в процессе приготовления кофе методом Пуровер стеклянная и керамическая воронки не позволят воде остыть.
Зерно и степень помола
Как правило, для приготовления чашечки кофе методом Пуровер используют специально отобранные свежеобжаренные зерна арабики, но возможны и варианты, когда зерна арабики сочетаются с зернами робусты в определенной пропорции, например, 80/20 соответственно. Если для чашечки эспрессо обычно используется так называемый тонкий помол (fine grind), то для Пуровер свойственен более крупный, средний помол (medium grind).
Воронка для пуровер
Существует множество видов воронок, отличающихся как по форме и материалу изготовления, так и по цвету. Воронки идеальны для извлечения из кофе максимального вкуса и аромата. Наиболее популярны на сегодняшний день 3-4 вида воронок, такие как полипропиленовые (пластиковые), керамические,стеклянные и металлические.
Бумажный фильтр
Практическое применение бумажного фильтра простое: благодаря ему свежемолотый кофе задерживается в воронке, гарантируя физическую чистоту и глубину вкуса готового напитка.
Кофейник
Кофейником может выступить любой сосуд, который можно будет подать к столу. Одно важное уточнение: на сосуд должно быть удобно поставить воронку с фильтром и помолотым кофе, иначе все изящество процесса приготовления кофе методом Пуровер снизойдет на нет.
Вода для пуровер
Один из самых важных моментов в процессе приготовления кофе капельным способом следующий: вода не должна быть только что вскипяченной, иначе не будут раскрыты все нотки вкуса и чарующего аромата кофе. Оптимальной температурой воды считается 92-96 градусов Цельсия.
Чайник для пуровер
Большинство чайников не подходят для правильного приготовления
кофе методом Пуровер по той простой причине, что они не приспособлены для столь тонкой работы. Чайник должен быть со специально изогнутым носиком, таким, чтобы струя воды была постоянной и тонкой одновременно.
Уже в корзине (