История кофейного сифона


Сегодня способов заваривания кофе достаточно много. Однако существует один наиболее элегантный и эффектный способ его приготовления, о котором по сегодняшний день знают лишь истинные ценители кофейного вкуса. Габет (балансирный сифон или венская сифонная машина) – одно из самый интересных приспособлений для приготовления кофе.


Все началось в 30-х годах 19 века, когда французы придумали двойную стеклянную машину. Два сосуда в ней были помещены один над другим. Вода температуры 95 °C просачивалась по каплям через слой кофе, размещенный на фильтровальной сетке. Вслед за этим изобретением в 1842 году появилась кофемашина Бастьен.


Она состояла из двух стеклянных сосудов, расположенных бок о бок. Кипящая вода просачивалась через фильтрующую емкость с кофе во второй сосуд с краном. Проблема была в том, что горелка автоматически не гасла, из-за этого устройство было крайне небезопасным: стоило отвлечься — и сосуд над огнем разлетался вдребезги. Именно поэтому до наших времен дошел лишь один экземпляр машины Бастьена, который находится в парижской частной коллекции.


Следующим этапом развития стали балансирные сифоны или венские сифонные машины. Венскими они называются, так как впервые это устройство было использовано для варки кофе в Вене, при дворе императора Франца-Иосифа. Прибор показывал себя отлично и внес большой вклад в репутацию Вены как кофейной столицы. Хотя сифон и создавался как устройство для заваривания кофе, но он отлично подходит и для заваривания чая, однако для этого сифон использовался намного реже.

Автор идеи балансирного сифона до сих пор неизвестен. Существует множество версий, например, что первые сифоны были изобретены Лоефом (Loeff) в 1830 году в Берлине.

Схожую с сифонами конструкцию имеет и кофеварка Нейпера , придуманная в 1840 году шотландским морским офицером Робертом Нейпером. Он никогда не патентовал свое изобретение. Несмотря на это его аппарат быстро стал очень популярным и был назван в честь создателя. В 1856 г. Роберт Нейпер представлен к награде Институтом инженеров-механиков.

Во Франции же сифоны стали называть габетами благодаря Луи Габету, который первым взял патент на машину в 1844 году. В течение XIX века габеты постоянно усовершенствовались, но все они продолжали производиться из обычного, хрупкого и нетермостойкого стекла, что являлось существенным недостатком всех моделей.


Венские сифоны начали стремительно терять свою популярность из-за всё большего распространения электричества и уступили место более современным приборам. Но так как процесс заваривания кофе в сифоне больше похож на волшебство, что никак нельзя было упускать из истории, в 1975 году швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, а через несколько лет, технологию его изготовления освоили лучшие стеклодувы Голландии и Японии.

Сифоны Hario


Сегодня венские сифоны производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким и сохраняет, присущий ему изначально, аристократизм.


Компания HARIO – одна из нескольких во всем мире, кто решился возродить великое искусство приготовления кофе через габет. Технология производства габетов была серьезно усовершенствована при помощи самых современных технологий. Габет от HARIO – это прежде всего очень технологичное и надежное устройство, которое позволяет приготовить удивительный и неповторимый кофе. Помимо зрелищности, приготовление чая или кофе в сифоне отличается удобством: устройство компактное, функциональное, а технология приготовления не оставляет места ошибкам, даже если вы готовите самые сложные и прихотливые сорта чая. Специалисты и профессионалы считают, что кофе или чай приготовленный в габете от HARIO, максимально раскрывает свой вкус и аромат.

HARIO производит сифоны нескольких размеров и дизайнов. Каждую модель отличают особенности дизайна и объединяет безупречное качество. Сифоны Харио великолепно подходят для приготовления кофе, чая, глинтвейна и других напитков. Нам известны случаи, когда в ресторанах высокой кухни, в сифоне готовили и первые блюда. Все габеты производятся из термостойкого стекла высочайшего качества.


Порядок приготовления кофе в габете

Принцип действия сифона, по своей сути, является простой физикой. Весь процесс очень зрелищный и основан на тепловом расширении газов:

  • В нижний сосуд сифона наливается вода (предпочтительно горячая, но не кипячёная).
  • Фильтр вставляется в верхнюю колбу, продевая цепочку в соединительную трубку и зацепив специальный крючок за край трубки.
  • Во второй сосуд, связанный с первым с помощью стеклянной трубки, с помощью мерной ложки засыпается свежемолотый кофе из расчета, что на 100-120 мл напитка нужно засыпать 1 мерную ложку кофе: 8-12 граммов (мерная ложка имеет специальные отметки в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека).
  • Верхняя колба под наклоном (не плотно) устанавливается на нижний сосуд. Специальная горелка устанавливается под колбой ровно по центру и зажигается.
  • Когда вода начинает кипеть, аккуратно установите верхнюю колбу строго перпендикулярно. Продолжая нагреваться, вода испаряется из нижней колбы в верхнюю, где начинает завариваться напиток. Температура воды в сифоне должна составлять около 91 °С. Вода не должна кипеть в верхней колбе.
  • Когда вода почти полностью поднимется в верхнюю колбу, убавьте пламя до минимума. Когда во второй сосуд перемещается почти вся вода, в него начинает поступать воздух, образуя многочисленные и эффектные цепочки из пузырьков, которые и завершают процесс заваривания чая или кофе. Заваривание длится около минуты. В это время следует периодически помешивать образующийся в верхней колбе кофе.
  • Горелка выключается. Заваренный напиток с характерным «пшиком» возвращается в первый сосуд, а кофейная масса, задерживаемая фильтром, остается в верхней колбе. Снимите верхнюю колбу осторожными раскачивающими движениями. Установите ее трубкой вниз в специальное отверстие в перевернутой крышке.
  • Осталось лишь, взявшись за кронштейн, разлить из первого сосуда заварившийся напиток.





    Черная коллекция Hario

    Черная коллекция Hario


    Коллекция Hario в черном цвете. Новинки 2018 года. Для истинных ценителей кофе.

    В разработке продукции принимал участие чемпион Японии 2015 года и чемпион мира 2016 года в номинации Brewers Cup Тетсу Касуйа - признанный эксперт кофейной индустрии.

    Воронка V60

    Чайник для пролива KDK

    Чайник для пролива Buono


    Великолепным дополнением к коллекции являются аксессуары, также выполненные в строгом черном цвете и подходящие к кофе:

    Чайник-термос VHS

    Ручная кофемолка MMSP

    Стакан-термос VUW

    Стакан-термос VSW



    Коллекция Olive Wood

    Коллекция Olive Wood


    Крепкая древесина оливы прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления посуды и мебели. Её очень ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих изделий. Компания Харио выпустила целую серию посуды Olive Wood для приготовления кофе и чая – изысканную утонченную и вместе с тем высокофункциональную и прочную. Легендарное тонкое и прозрачное стекло Харио и натуральная олива - сочетание эстетики и комфорта.

    Сервер VCWN-60-OV

    Кофемолка MCW-2-OV

    Воронка VDG-02-OV

    Заварочный чайник TEO-45-OV

    Френч-пресс DGS-40-OV

    Френч-пресс THW-4-OV

    Френч-пресс CPSW-4-OV



    Hario V60

    Hario V60


    V60 (он же пуровер, харио) широко известен во всем мире. Более того, hario v60 стал именем нарицательным. В чем секрет его популярности ?

    Запатентованная форма воронки, продуманные коллекции, великолепное качество изделий.


    Минимальный набор для заваривания кофе данным методом состоит из воронки и упаковки фильтров. К оптимальному набору добавляется сервер и чайник для пролива. Для истинных ценителей ручных способов заваривания кофе рекомендуем использование весов, специальной подставки и, например, стакана.


    Примеры топ-позиций :

    Воронка

    Фильтры

    Сервер

    Чайник для пролива

    Весы

    Подставка

    Стакан



    Первая эл. кофемолка для hand brew

    Первая эл. кофемолка для hand brew


    Знакомьтесь: Hario EVCG-8B-E - пожалуй, первая электрическая кофемолка, созданная специально для hand brew. 44 варианта степени помола кофе, 240 граммов вместимость контейнера для зерна, стальные жернова, автомат эл. защиты и многое другое. Особо отметим совместимость с воронками Hario V60. Время помола может регулироваться нажатием воронки на особую планку-выключатель. Модель уже доступна для заказов на ibodr.com

    Заварочная станция Hario Largo

    [08.02.2019]

    Оригинальный набор пуровер для чая дарит любителям чая возможность ощутить процесс заваривания чая по-новому. Прекрасный аксессуар для дома и HoReCa.

    Округлая форма заварника идеальна для приготовления чая – можно наблюдать движение чайных листьев. По истечении времени заваривания, нажмите кнопку клапана для выливания готового чая в сервировочный чайник. Отлично подходит для улунов и чаев. Во время процесса заваривания чая цвет напитка можно наблюдать через стекло. Это доставляет эстетическое удовольствие.

    Термостойкое стекло. Объем 800 мл. Сделано в Японии.

    Поступление ожидается на 9 неделе. ОФорми предварительный заказ уже сейчас!

    Подробнее >>


    Новинки Hario 2019. Часть 1

    [01.02.2019]

    Дорогие Друзья и преданные поклонники hario !

    Генеральный представитель Hario в РФ и странах ТС (компания RVC) с радостью сообщает Вам о новинках в продуктовой линейке японской компании.

    В каталог 2019 года, конечно, вошли все популярные модели из категорий кофе, чай, напитки и другая посуда. Предлагаем ознакомиться Вам с, как мы считаем, самыми ожидаемыми и интересными новинками:


    1. Металлическая воронка V60 DMD-02-HSV

    Очередное пополнение в коллекции воронок. Отличный вариант для путешествий. Никаких дополнительных фильтров не нужно. Только воронка и Ваш любимый кофе.


    2. Стеклянная воронка HarioV60 иммерсионного (!) типа SSD-200-B

    Данную модель стоит выделить отдельно, так как до сих пор иммерсионных кофеварок компания не выпускала, придерживаясь классического pourover. Разработка данной модели была начата еще несколько лет назад и вот, ее время пришло! Уверены, что она будет интересна для HoReCa и заваривания кофе дома.


    3. Заварочная станция Largo TDR-5012B

    Обновленная модель. Теперь в комплект помимо заварника входит и сервировочный чайник Hario. Объем заварника 350 мл, чайник около 400 мл.

    Профессионалы по достоинству оценили предыдущие заварники серии Ларго. Так, во многих заведениях чайно-кофейной тематики можно встретить заварники данной серии на 350 мл и 800 мл.

    Процесс заваривания и сервировки стола стал еще удобнее.


    4. Заварник FIBP-40

    Компания Hario уже выпускала заварники для чая и кофе оригинальной формы, напоминающей винные бутылки, например: FIB-75 и FIE-80.

    Новая модель продолжает данную традицию. Для заваривания чая, создания уникальных прохладительных напитков и подачи их к праздничному столу.

    В скором времени эти и другие новинки будут анонсированы на сайте.


    Заварник-кувшин Hario MDM

    [25.01.2019]

    Универсальный заварочный кувшин для приготовления мелкого, среднего и крупнолистового чаев горячим и холодным способами. В крышку встроен фильтр-насадка для предотвращения попадания чаинок в чашку.

    Заварник сделан из знаменитого термостойкого стекла Hario, что позволяет заваривать освежающий чай или другой напиток прямо в холодильнике! Удобная ручка и особая форма носика позволяют уверенно держать графин в руке и аккуратно разливать напитки. Вместимость кувшина 700 мл. Сделано в Японии.

    Подробнее >>


    Ручная кофемолка Hario. Натуральное дерево.

    [18.01.2019]

    Наслаждайтесь вкусом свежего молотого кофе в домашних условиях в любое время!

    Ручная кофемолка Hario MM-2 предназначена для получения идеального помола кофе в домашних условиях для Вашего любимого способа заваривания: от турки до френч-пресса. Основной корпус – дерево. Жернова кофемолки изготовлены из керамики. Вал – нержавеющая сталь. Регулировка степени помола. Вместимость – 24 граммов молотого кофе.

    Подробнее >>


    Бумажные фильтры Hario V60

    [11.01.2019]

    Для заваривания кофе методом пуровер (он же харио, V60) помимо воронки необходимы бумажные фильтры. Фильтры компании Hario можно разделить на несколько видов: отличающиеся по размеру - 01, 02, 03, количеству в упаковке - 20, 40, 100 шт, и плотности / цвету бумаги.

    Так, классическими и, пожалуй, самыми популярными для дома и кофеен принято считать модель VCF-02-100W. Кстати, поступление этой модели ожидается на 3 неделе 2019 года. Предлагаем оформить предварительный заказ уже сейчас.

    Подробнее >>


    Интернет-магазин

    8(800)500-73-01


    Центр поддержки
    Пн-Пт с 10 до 19.

    Доставка и
    самовывоз

    Схемы
    проезда

    Привилегии
    и гарантии

    !Ябодр:)

    Главная

    Каталоги

    Для чая

    Для кофе

    Cold Brew

    Drink

    Медиа

    Новости

    Партнерам

    Описание методов

    Пуровер

    Габет

    Кемекс

    Френч-пресс

    Аэропресс

    Турка

    Клевер

    Выбор по брендам

    Кемекс

    Aerobie

    Hario

    Старый свет

    Bonavita

    Cafflano

    Выбор по группам

    Топ-лист

    Новинки

    Чайники, кофейники

    Кофемолки

    Воронки

    Весы

    Наборы и кофеварки

    Фильтры

    Стаканы, кружки

    Габеты (сифоны)

    Френч-прессы

    Aeropress

    Кухня

    Заварники

    Дозаторы

    Кувшины и графины

    Аксессуары

    Кофе


    Центр поддержки

    Наш уютный выставочный зал расположен по адресу: Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. (Бизнес центр "НИИ ДАР").

    Прием и обработка заказов:
    Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб,Вс-выходные дни.

    Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.

    График работы выставочного зала:
    Пн-Пт с 11 до 18 часов. Сб,Вс-выходные дни.

    Наш телефон: 8(800)500-73-01 , e-mail: zakaz@ibodr.com

    Наш распределительный центр находится по адресу Москва, Щелковское шоссе, 100 (Бизнес парк «East Gate»).

    График работы распределительного центра для выдачи товара при самовывозе:

    Пн-Пт с 11 до 18. Сб,Вс-выходные дни.

    Доставка и самовывоз

      Обработка заказов: Прием и обработка заказов в период новогодних праздников:
      31.12-03.01, 5,6,8 - выходные; 04.01 и 07.01 с 12 до 18 - обработка заказов. Дни доставок: 4-5 и 7-8 января. С 9.01 график работы прежний.

      Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.


      Доставка по Москве. Пн-Сб


      Бесплатно:

      a). для розничных покупателей: при условии единовременной покупки свыше 6000 руб.

      б). для HoReCa: в соответсвии с условиями заключенного договора о сотрудничестве.

      В остальных случаях:

      а). 350 руб. в пределах МКАД;

      б). за пределами МКАД: 350 руб. + 25 руб. за каждый километр от МКАД до 50 км.


      Специальное предложение. Just-in-Time

      Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Погрешность - до 15 мин.

      Стоимость доставки по "методике точно-в-срок" 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.


      Самовывоз. Москва. Пн-Птн

      Схема проезда


      Распределительный центр: Щелковское шоссе, дом 100. Бизнес-Центр "Восточные Ворота".

      Выставочный зал: Преображенская площадь. Бизнес-центр ДАР. Адрес: Москва улица 1-я Бухвостова 12/11 корп 53. Проезд: метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. Выход к НИИ ДАР. Менее 1 минуты пешком от выхода из метро. 15-этажное здание на углу Преображенской площади и Краснобогатырской улицы. Проходная со стороны Краснобогатырской улицы.


      Доставка в регионы РФ и страны Таможенного Союза

      Доставка осуществляется транспортными компаниями «Деловые Линии», «ПЭК» или иной выбранной Вами. Стоимость доставки рассчитывается по действующим тарифам и условиям транспортных компаний + стоимость доставки до РЦ транспортной компании в Москве по указанным выше правилам. Отгрузка осуществляется после 100% безналичной оплаты заказа на основании выставленного счета.


    Специальное предложение. Just-in-Time

    Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Статистическая погрешность - около 15 мин.


    Не тратьте время в ожидании. Займитесь любимым делом! Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.

    Реквизиты

    Полное наименование организации:
    Общество с ограниченной ответственностью "АрВи Кэпитал".


    Юридический адрес:
    109431, Москва г, Привольная ул, дом № 70, корпус 1, эт. 2, пом. XII, комн. 31.


    Выставочный зал:
    Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Выставочный зал "ДАР". Преображенская площадь.


    ИНН/КПП: 9721004520/772101001


    ОГРН: 1167746603089


    Банк: ОАО Банк ЗЕНИТ, г. Москва


    Гарантия. Формы оплаты. Возврат.


    Уже в корзине (0):
    Оформить
    Итого: 0