История кофейного сифона
Сегодня способов заваривания кофе достаточно много. Однако существует один наиболее элегантный и эффектный способ его приготовления, о котором по сегодняшний день знают лишь истинные ценители кофейного вкуса. Габет (балансирный сифон или венская сифонная машина) – одно из самый интересных приспособлений для приготовления кофе.
Все началось в 30-х годах 19 века, когда французы придумали двойную стеклянную машину. Два сосуда в ней были помещены один над другим. Вода температуры 95 °C просачивалась по каплям через слой кофе, размещенный на фильтровальной сетке. Вслед за этим изобретением в 1842 году появилась кофемашина Бастьен.
Она состояла из двух стеклянных сосудов, расположенных бок о бок. Кипящая вода просачивалась через фильтрующую емкость с кофе во второй сосуд с краном. Проблема была в том, что горелка автоматически не гасла, из-за этого устройство было крайне небезопасным: стоило отвлечься — и сосуд над огнем разлетался вдребезги. Именно поэтому до наших времен дошел лишь один экземпляр машины Бастьена, который находится в парижской частной коллекции.
Следующим этапом развития стали балансирные сифоны или
венские сифонные машины. Венскими они называются, так как впервые это устройство было использовано для варки кофе в Вене, при дворе императора Франца-Иосифа. Прибор показывал себя отлично и внес большой вклад в репутацию Вены как кофейной столицы. Хотя сифон и создавался как устройство для заваривания кофе, но он отлично подходит и для заваривания чая, однако для этого сифон использовался намного реже.
Автор идеи балансирного сифона до сих пор неизвестен. Существует множество версий, например, что первые сифоны были изобретены Лоефом (Loeff) в 1830 году в Берлине.
Схожую с сифонами конструкцию имеет и кофеварка Нейпера , придуманная в 1840 году шотландским морским офицером Робертом Нейпером. Он никогда не патентовал свое изобретение. Несмотря на это его аппарат быстро стал очень популярным и был назван в честь создателя. В 1856 г. Роберт Нейпер представлен к награде Институтом инженеров-механиков.
Во Франции же сифоны стали называть габетами благодаря Луи Габету, который первым взял патент на машину в 1844 году. В течение XIX века габеты постоянно усовершенствовались, но все они продолжали производиться из обычного, хрупкого и нетермостойкого стекла, что являлось существенным недостатком всех моделей.
Венские сифоны начали стремительно терять свою популярность из-за всё большего распространения электричества и уступили место более современным приборам. Но так как процесс заваривания кофе в сифоне больше похож на волшебство, что никак нельзя было упускать из истории, в 1975 году швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, а через несколько лет, технологию его изготовления освоили лучшие стеклодувы Голландии и Японии.
Сифоны Hario
Сегодня венские сифоны производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким и сохраняет, присущий ему изначально, аристократизм.
Компания HARIO – одна из нескольких во всем мире, кто решился возродить великое искусство приготовления кофе через габет. Технология производства габетов была серьезно усовершенствована при помощи самых современных технологий. Габет от HARIO – это прежде всего очень технологичное и надежное устройство, которое позволяет приготовить удивительный и неповторимый кофе. Помимо зрелищности, приготовление чая или кофе в сифоне отличается удобством: устройство компактное, функциональное, а технология приготовления не оставляет места ошибкам, даже если вы готовите самые сложные и прихотливые сорта чая. Специалисты и профессионалы считают, что кофе или чай приготовленный в габете от HARIO, максимально раскрывает свой вкус и аромат.
HARIO производит сифоны нескольких размеров и дизайнов. Каждую модель отличают особенности дизайна и объединяет безупречное качество. Сифоны Харио великолепно подходят для приготовления кофе, чая, глинтвейна и других напитков. Нам известны случаи, когда в ресторанах высокой кухни, в сифоне готовили и первые блюда. Все габеты производятся из термостойкого стекла высочайшего качества.
Порядок приготовления кофе в габете
Принцип действия сифона, по своей сути, является простой физикой. Весь процесс очень зрелищный и основан на тепловом расширении газов:
В нижний сосуд сифона наливается вода (предпочтительно горячая, но не кипячёная).
Фильтр вставляется в верхнюю колбу, продевая цепочку в соединительную трубку и зацепив специальный крючок за край трубки.
Во второй сосуд, связанный с первым с помощью стеклянной трубки, с помощью мерной ложки засыпается свежемолотый кофе из расчета, что на 100-120 мл напитка нужно засыпать 1 мерную ложку кофе: 8-12 граммов (мерная ложка имеет специальные отметки в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека).
Верхняя колба под наклоном (не плотно) устанавливается на нижний сосуд.
Специальная горелка устанавливается под колбой ровно по центру и зажигается.
Когда вода начинает кипеть, аккуратно установите верхнюю колбу строго перпендикулярно.
Продолжая нагреваться, вода испаряется из нижней колбы в верхнюю, где начинает завариваться напиток. Температура воды в сифоне должна составлять около 91 °С. Вода не должна кипеть в верхней колбе.
Когда вода почти полностью поднимется в верхнюю колбу, убавьте пламя до минимума. Когда во второй сосуд перемещается почти вся вода, в него начинает поступать воздух, образуя многочисленные и эффектные цепочки из пузырьков, которые и завершают процесс заваривания чая или кофе. Заваривание длится около минуты. В это время следует периодически помешивать образующийся в верхней колбе кофе.
Горелка выключается. Заваренный напиток с характерным «пшиком» возвращается в первый сосуд, а кофейная масса, задерживаемая фильтром, остается в верхней колбе.
Снимите верхнюю колбу осторожными раскачивающими движениями. Установите ее трубкой вниз в специальное отверстие в перевернутой крышке.
Осталось лишь, взявшись за кронштейн, разлить из первого сосуда заварившийся напиток.
Уже в корзине (