История кофейного сифона


Сегодня способов заваривания кофе достаточно много. Однако существует один наиболее элегантный и эффектный способ его приготовления, о котором по сегодняшний день знают лишь истинные ценители кофейного вкуса. Габет (балансирный сифон или венская сифонная машина) – одно из самый интересных приспособлений для приготовления кофе.


Все началось в 30-х годах 19 века, когда французы придумали двойную стеклянную машину. Два сосуда в ней были помещены один над другим. Вода температуры 95 °C просачивалась по каплям через слой кофе, размещенный на фильтровальной сетке. Вслед за этим изобретением в 1842 году появилась кофемашина Бастьен.


Она состояла из двух стеклянных сосудов, расположенных бок о бок. Кипящая вода просачивалась через фильтрующую емкость с кофе во второй сосуд с краном. Проблема была в том, что горелка автоматически не гасла, из-за этого устройство было крайне небезопасным: стоило отвлечься — и сосуд над огнем разлетался вдребезги. Именно поэтому до наших времен дошел лишь один экземпляр машины Бастьена, который находится в парижской частной коллекции.


Следующим этапом развития стали балансирные сифоны или венские сифонные машины. Венскими они называются, так как впервые это устройство было использовано для варки кофе в Вене, при дворе императора Франца-Иосифа. Прибор показывал себя отлично и внес большой вклад в репутацию Вены как кофейной столицы. Хотя сифон и создавался как устройство для заваривания кофе, но он отлично подходит и для заваривания чая, однако для этого сифон использовался намного реже.

Автор идеи балансирного сифона до сих пор неизвестен. Существует множество версий, например, что первые сифоны были изобретены Лоефом (Loeff) в 1830 году в Берлине.

Схожую с сифонами конструкцию имеет и кофеварка Нейпера , придуманная в 1840 году шотландским морским офицером Робертом Нейпером. Он никогда не патентовал свое изобретение. Несмотря на это его аппарат быстро стал очень популярным и был назван в честь создателя. В 1856 г. Роберт Нейпер представлен к награде Институтом инженеров-механиков.

Во Франции же сифоны стали называть габетами благодаря Луи Габету, который первым взял патент на машину в 1844 году. В течение XIX века габеты постоянно усовершенствовались, но все они продолжали производиться из обычного, хрупкого и нетермостойкого стекла, что являлось существенным недостатком всех моделей.


Венские сифоны начали стремительно терять свою популярность из-за всё большего распространения электричества и уступили место более современным приборам. Но так как процесс заваривания кофе в сифоне больше похож на волшебство, что никак нельзя было упускать из истории, в 1975 году швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, а через несколько лет, технологию его изготовления освоили лучшие стеклодувы Голландии и Японии.

Сифоны Hario


Сегодня венские сифоны производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким и сохраняет, присущий ему изначально, аристократизм.


Компания HARIO – одна из нескольких во всем мире, кто решился возродить великое искусство приготовления кофе через габет. Технология производства габетов была серьезно усовершенствована при помощи самых современных технологий. Габет от HARIO – это прежде всего очень технологичное и надежное устройство, которое позволяет приготовить удивительный и неповторимый кофе. Помимо зрелищности, приготовление чая или кофе в сифоне отличается удобством: устройство компактное, функциональное, а технология приготовления не оставляет места ошибкам, даже если вы готовите самые сложные и прихотливые сорта чая. Специалисты и профессионалы считают, что кофе или чай приготовленный в габете от HARIO, максимально раскрывает свой вкус и аромат.

HARIO производит сифоны нескольких размеров и дизайнов. Каждую модель отличают особенности дизайна и объединяет безупречное качество. Сифоны Харио великолепно подходят для приготовления кофе, чая, глинтвейна и других напитков. Нам известны случаи, когда в ресторанах высокой кухни, в сифоне готовили и первые блюда. Все габеты производятся из термостойкого стекла высочайшего качества.


Порядок приготовления кофе в габете

Принцип действия сифона, по своей сути, является простой физикой. Весь процесс очень зрелищный и основан на тепловом расширении газов:

  • В нижний сосуд сифона наливается вода (предпочтительно горячая, но не кипячёная).
  • Фильтр вставляется в верхнюю колбу, продевая цепочку в соединительную трубку и зацепив специальный крючок за край трубки.
  • Во второй сосуд, связанный с первым с помощью стеклянной трубки, с помощью мерной ложки засыпается свежемолотый кофе из расчета, что на 100-120 мл напитка нужно засыпать 1 мерную ложку кофе: 8-12 граммов (мерная ложка имеет специальные отметки в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека).
  • Верхняя колба под наклоном (не плотно) устанавливается на нижний сосуд. Специальная горелка устанавливается под колбой ровно по центру и зажигается.
  • Когда вода начинает кипеть, аккуратно установите верхнюю колбу строго перпендикулярно. Продолжая нагреваться, вода испаряется из нижней колбы в верхнюю, где начинает завариваться напиток. Температура воды в сифоне должна составлять около 91 °С. Вода не должна кипеть в верхней колбе.
  • Когда вода почти полностью поднимется в верхнюю колбу, убавьте пламя до минимума. Когда во второй сосуд перемещается почти вся вода, в него начинает поступать воздух, образуя многочисленные и эффектные цепочки из пузырьков, которые и завершают процесс заваривания чая или кофе. Заваривание длится около минуты. В это время следует периодически помешивать образующийся в верхней колбе кофе.
  • Горелка выключается. Заваренный напиток с характерным «пшиком» возвращается в первый сосуд, а кофейная масса, задерживаемая фильтром, остается в верхней колбе. Снимите верхнюю колбу осторожными раскачивающими движениями. Установите ее трубкой вниз в специальное отверстие в перевернутой крышке.
  • Осталось лишь, взявшись за кронштейн, разлить из первого сосуда заварившийся напиток.





    Черная коллекция Hario

    Черная коллекция Hario


    Коллекция Hario в черном цвете. Новинки 2018 года. Для истинных ценителей кофе.

    В разработке продукции принимал участие чемпион Японии 2015 года и чемпион мира 2016 года в номинации Brewers Cup Тетсу Касуйа - признанный эксперт кофейной индустрии.

    Воронка V60

    Чайник для пролива KDK

    Чайник для пролива Buono


    Великолепным дополнением к коллекции являются аксессуары, также выполненные в строгом черном цвете и подходящие к кофе:

    Чайник-термос VHS

    Ручная кофемолка MMSP

    Стакан-термос VUW

    Стакан-термос VSW



    Коллекция Olive Wood

    Коллекция Olive Wood


    Крепкая древесина оливы прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления посуды и мебели. Её очень ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих изделий. Компания Харио выпустила целую серию посуды Olive Wood для приготовления кофе и чая – изысканную утонченную и вместе с тем высокофункциональную и прочную. Легендарное тонкое и прозрачное стекло Харио и натуральная олива - сочетание эстетики и комфорта.

    Сервер VCWN-60-OV

    Кофемолка MCW-2-OV

    Воронка VDG-02-OV

    Заварочный чайник TEO-45-OV

    Френч-пресс DGS-40-OV

    Френч-пресс THW-4-OV

    Френч-пресс CPSW-4-OV



    Hario V60

    Hario V60


    V60 (он же пуровер, харио) широко известен во всем мире. Более того, hario v60 стал именем нарицательным. В чем секрет его популярности ?

    Запатентованная форма воронки, продуманные коллекции, великолепное качество изделий.


    Минимальный набор для заваривания кофе данным методом состоит из воронки и упаковки фильтров. К оптимальному набору добавляется сервер и чайник для пролива. Для истинных ценителей ручных способов заваривания кофе рекомендуем использование весов, специальной подставки и, например, стакана.


    Примеры топ-позиций :

    Воронка

    Фильтры

    Сервер

    Чайник для пролива

    Весы

    Подставка

    Стакан



    Первая эл. кофемолка для hand brew

    Первая эл. кофемолка для hand brew


    Знакомьтесь: Hario EVCG-8B-E - пожалуй, первая электрическая кофемолка, созданная специально для hand brew. 44 варианта степени помола кофе, 240 граммов вместимость контейнера для зерна, стальные жернова, автомат эл. защиты и многое другое. Особо отметим совместимость с воронками Hario V60. Время помола может регулироваться нажатием воронки на особую планку-выключатель. Модель уже доступна для заказов на ibodr.com

    Обитель. Кофе в зернах. Specialty.

    [07.12.2018]

    Авторский вкус Обитель – особый кофе коллекции R.E.D. Класс: specialty. Состав: 100% арабика. Страна происхождения: Колумбия. Спешиалти кап: СКАА 83.00. Вкус: вишня, персик, сладкие фрукты. Обжарка: средняя, средне-темная. Рекомендован для hand brew (hario, chemex, aeropress) и эспрессо-машин. Особенность: поставляется только свежеобжаренный кофе. Фасовка: 1 кг., дой-пак, зип-лок.

    Подробнее >>


    Заварочный чайник VCS-03

    [30.11.2018]

    Стеклянный заварочный чайник-кофейник Hario VCS-03B для среднего и крупнолистового чая, приготовления кофе методом pourover (V60, харио) и сервировки стола напитками, например, морсом и компотом.

    Термостойкое жаропрочное стекло высочайшего класса. Оригинальный дизайн и высокая практичность. Сделано в Японии.

    Удобство в деталях: волнообразная ручка позволяет крепко держать чайник, ситечко встроено в крышку. Мерные шкалы на стенке: объем в кружках и мл. Тепло напитка сохраняется дольше обычного благодаря вогнутой форме основания. Допускается использование в СВЧ-печах и посудомоечных машинах. Чайник - стекло, крышка и ручка - пластик черного цвета. Рабочий объем: 1000 мл.

    Подробнее >>


    Hario Европа

    [22.11.2018]

    Дорогие друзья!

    С радостью сообщаем, что сегодня на московский распределительный центр поступили электрические изделия Hario:

    кофемолка EVCG ( Подробнее >> )

    и заварочный чайник EVKB ( Подробнее >> ).

    Отгрузка предоплаченных заказов начнется 23.11.18.

    Прекрасный подарок к Новому Году!


    Электрическая кофемолка для Hand Brew

    [16.11.2018]

    Первая электрическая кофемолка Hario для ручных способов заваривания кофе. Ароматный свежемолотый кофе в любое время! Идеальный помол кофе для приготовления кофе методом pourover (пуровер, харио) , syphon (сифон) , press (френч-пресс) и других ручных способов.

    44 настройки регулировки степени помола: от очень мелкого (турка, джезва) до очень крупного помола (френч-пресс). Почувствуйте себя профессиональным бариста: найдите свой уникальный помол!

    Ручной и автоматический режимы работы. Стальные разборные жернова. Регулируемая степень помола простым поворотом шайбы. Визуальный контроль количества кофе.

    Поступление ожидается уже в ближайшие 2 недели!

    Подробнее >>


    Электрический чайник Buono

    [09.11.18]

    Генеральный представитель Hario в РФ и ТС представляет: электрический заварочный чайник Hario EVKB-80HSV buono. Знаменитая серия V60. Нержавеющая сталь. Выбор профессионалов.

    Электрический чайник Буоно специально создан для приготовлении кофе способом пуровер (pourover, hario, воронка, V60). Изготовлен из высококлассной нержавеющей стали. Тонкая струя, подаваемая через длинный носик, прекрасно подходит для равномерного и поступательного пролива кофе через фильтр. Продуман до мелочей и необычайно функционален, как и вся продукция легендарного производителя Hario. Оригинальный чайник для кипячения воды дома. Объем: 800 мл.

    Подробнее >>


    Интернет-магазин

    8(800)500-73-01


    Центр поддержки
    Пн-Пт с 10 до 19.

    Доставка и
    самовывоз

    Схемы
    проезда

    Привилегии
    и гарантии

    !Ябодр:)

    Главная

    Каталоги

    Для чая

    Для кофе

    Cold Brew

    Drink

    Медиа

    Новости

    Партнерам

    Описание методов

    Пуровер

    Габет

    Кемекс

    Френч-пресс

    Аэропресс

    Турка

    Клевер

    Выбор по брендам

    Кемекс

    Aerobie

    Hario

    Старый свет

    Bonavita

    Cafflano

    Выбор по группам

    Топ-лист

    Новинки

    Чайники, кофейники

    Кофемолки

    Воронки

    Весы

    Наборы и кофеварки

    Фильтры

    Стаканы, кружки

    Габеты (сифоны)

    Френч-прессы

    Aeropress

    Кухня

    Заварники

    Дозаторы

    Кувшины и графины

    Аксессуары

    Кофе


    Центр поддержки

    Наш уютный выставочный зал расположен по адресу: Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. (Бизнес центр "НИИ ДАР").

    Прием и обработка заказов:
    Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб,Вс-выходные дни.

    Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.

    График работы выставочного зала:
    Пн-Пт с 11 до 18 часов. Сб,Вс-выходные дни.

    Наш телефон: 8(800)500-73-01 , e-mail: zakaz@ibodr.com

    Наш распределительный центр находится по адресу Москва, Щелковское шоссе, 100 (Бизнес парк «East Gate»).

    График работы распределительного центра для выдачи товара при самовывозе:

    Пн-Пт с 11 до 18. Сб,Вс-выходные дни.

    Доставка и самовывоз

      Обработка заказов: Пн-Пт с 10 до 19. Сб,Вс-выходные дни.

      Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.


      Доставка по Москве. Пн-Сб


      Бесплатно:

      a). для розничных покупателей: при условии единовременной покупки свыше 6000 руб.

      б). для HoReCa: в соответсвии с условиями заключенного договора о сотрудничестве.

      В остальных случаях:

      а). 350 руб. в пределах МКАД;

      б). за пределами МКАД: 350 руб. + 25 руб. за каждый километр от МКАД до 50 км.


      Специальное предложение. Just-in-Time

      Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Погрешность - до 15 мин.

      Стоимость доставки по "методике точно-в-срок" 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.


      Самовывоз. Москва. Пн-Птн

      Схема проезда


      Распределительный центр: Щелковское шоссе, дом 100. Бизнес-Центр "Восточные Ворота".

      Выставочный зал: Преображенская площадь. Бизнес-центр ДАР. Адрес: Москва улица 1-я Бухвостова 12/11 корп 53. Проезд: метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. Выход к НИИ ДАР. Менее 1 минуты пешком от выхода из метро. 15-этажное здание на углу Преображенской площади и Краснобогатырской улицы. Проходная со стороны Краснобогатырской улицы.


      Доставка в регионы РФ и страны Таможенного Союза

      Доставка осуществляется транспортными компаниями «Деловые Линии», «ПЭК» или иной выбранной Вами. Стоимость доставки рассчитывается по действующим тарифам и условиям транспортных компаний + стоимость доставки до РЦ транспортной компании в Москве по указанным выше правилам. Отгрузка осуществляется после 100% безналичной оплаты заказа на основании выставленного счета.


    Специальное предложение. Just-in-Time

    Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Статистическая погрешность - около 15 мин.


    Не тратьте время в ожидании. Займитесь любимым делом! Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.

    Реквизиты

    Полное наименование организации:
    Общество с ограниченной ответственностью "АрВи Кэпитал".


    Юридический адрес:
    109431, Москва г, Привольная ул, дом № 70, корпус 1, эт. 2, пом. XII, комн. 31.


    Выставочный зал:
    Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Выставочный зал "ДАР". Преображенская площадь.


    ИНН/КПП: 9721004520/772101001


    ОГРН: 1167746603089


    Банк: ОАО Банк ЗЕНИТ, г. Москва


    Гарантия. Формы оплаты. Возврат.


    Уже в корзине (0):
    Оформить
    Итого: 0