Выбор кофе
Кофе – напиток очень личный. У. Черчилль
Нет лучшего приворотного зелья, чем кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Софи Лорен
После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы. Оноре де Бальзак
Отложите на несколько минут дела насущные и задумайтесь: почему нам нравится один сорт кофе и оставляет совершенно равнодушным другой? При этом кофейные зерна могут выращиваться в одной и той же стране. Более того – на одной и той же плантации. Секрет прост. Человек все воспринимает через свои органы чувств. Итоговая "оценка" складывается из совокупности факторов: запах или аромат кофе, его вкус и послевкусие, консистенция и вязкость напитка, крепость и прочие параметры.
Кофе, как молодое вино
Выбрать хороший кофе столь же трудно, как молодое вино, поскольку в само понятие мы вкладываем иногда совершенно определенное мнение – «хороший – это тот кофе, который мне нравится»: сочетание влияния на органы чувств всех качественных характеристик кофе, и прежде всего, его вкуса и аромата. В принципе, эти характеристики мы воспринимаем практически одновременно, ведь невозможно пить кофе и не ощущать его запаха.
Основные сорта кофе
Разумеется, что есть дегустационные процедуры, когда оценивается только вкус или только запах кофе, но это уже тонкости дегустации. Мы же хотим рассказать об общей процедуре дегустации кофе. Для сведения, различаются четыре основных сорта кофе:
Несмотря на это, одинаковые сорта кофе, выращенные в разных странах, могут серьезно отличаться по своему химическому составу, а значит, по вкусу, аромату и другим характеристикам. Кроме этого, на характеристики кофе влияет нахождение плантации над уровнем моря. Уже на плантациях идет отбраковка негодных зерен, но только после сортировки и классификации наступает момент настоящей профессиональной оценки качества, которая, кроме исключительных случаев, как правило, производится дважды – в стране-производителе зерен кофе и в стране-импортере. Также важны сроки хранения и транспортировки зерен, поскольку это серьезно влияет на вкусовые характеристики кофе.
Вкус кофе
ВКУС – термин, которым специалисты кофейной студии Старый Свет определяют свои авторские продукты. Вкус может быть создан на основе купажа кофейных зерен или на основе зерен одного вида. Эксклюзивность вкуса создается за счет подбора кофейных зерен, авторского купажирования и специальной технологии обжарки. Почему кофейная студия Старый Свет создает кофейные вкусы? Что такое вкус в нашем понимании? Ответы на эти вопросы напрямую связаны с вопросом оценки качества кофе.
Кто из нас не сталкивался с ситуацией, когда покупая один и тот же сорт кофе в разных торговых точках, при приготовлении напитка получается совершенно разный вкус в чашке? Зачастую не надо быть профессионалом, чтобы понять, что под одним и тем же названием сорта кофе скрываются зерна совершенно разного качества.
Так как же избежать разочарования? Как отличить качественное кофейное зерно от зерна, которое годится только на переработку в растворимый кофе? Дело в том, что в мире не существует единой системы оценки и обозначения класса или уровня кофейных зерен. Практически каждая страна, производящая кофе, имеет собственную систему его классификации. Разобраться в этой системе не просто порой даже профессионалу. Необходимы не только глубокие знания и понимание темы, но и серьезный опыт работы с кофе. Мы готовы раскрыть для Вас тайны профессионального выбора кофе! Несмотря на сложность классификации, есть совершенно определенные показатели, которые объективно влияют в итоге на аромат и вкус напитка.
Вот эти основные показатели.
Рассмотрим подробнее каждый из указанных факторов.
Ботанический вид кофейного дерева и условия его произрастания
От того, в каких климатических условиях выращены зерна кофе, зависит вкусовая гамма будущего напитка. Поэтому при выборе кофе, прежде всего, следует обращать внимание на страну (местность), где выращено зерно. В разных странах кофе произрастает в разных климатических условиях и имеет, соответственно, различные качественные характеристики. На вкус будущего напитка влияют такие факторы как, например: высота над уровнем моря, состав почвы, уровень влажности в которых растет кофейное дерево и метод обработки, особенности хранения и транспортировки
Высота произрастания кофейного зерна
Чаще всего встречаются следующие обозначения условий произрастания кофейного зерна:
Считается, что чем больше высота произрастания кофе, тем более высокую твердость имеет кофейное зерно и тем богаче его вкус и аромат. К сожалению, подобная классификация доступна лишь специалистам.
Размер кофейного зерна
Размер – один из основных показателей качества кофейного зерна. Чем крупнее зерно, тем более спелой была ягода, а значит и зерно обладает более богатой вкусовой гаммой. Общепринятой- международной- является система сортировки кофейных зёрен по размеру с помощью сита с ячейками разного размера: от сита № 20 (ячейка больше 8 мм) – очень крупное зерно, до сита № 12 (ячейка 4.8 мм) – мелкое зерно.
Дефекты кофейных зерен
Другим, не менее важным, критерием при определении качества зерна являются кофейные дефекты. При определении суммарного количества дефектных зерен берут навеску кофе массой 300 г и проводят ее механический разбор, выделяя недоброкачественные зерна и посторонние примеси. Недоброкачественные зерна сортируют по видам дефектов. Затем подсчитывают дефектные зерна и посторонние примеси в штуках и пересчитывают их на основной дефект зеленого кофе — черное зерно. Черное зерно — это зерно, у которого более половины поверхности и внутренней части или только более половины поверхности черного цвета. Такое зерно образуется в результате повреждения насекомыми или загнивания, которое чаще всего является следствием сбора урожая перезрелых или опавших плодов. Существует несколько способов подсчёта дефектов и их количества. В системе подсчёта учитываются как механические повреждения и трещины, так и инородные тела, и "чёрные зёрна". Чем меньше дефектов, тем выше грейд зерна. Грейд №1 близок к идеалу. Для оценки Арабики обычно используют 8 грейдов, для оценки Робусты – 4 грейда.
Обжарка кофе
Обжарка – финальный этап обработки кофейного зерна перед его помолом и приготовлением напитка. Чем меньше времени прошло с момента обжарки, тем больше полезных и вкусовых качеств сохранило зерно. Самым живым кофе является спустя 2-8 недель после обжарки при условии соблюдения правил хранения. Существуют несколько систем классификации уровня обжарки кофе. Отличаются они в основном названиями:
Отметим, что качественный кофе никогда не жарят до почти черного цвета. Более того, за чрезмерной сильной обжаркой зачастую скрывается зерно низкого качества (дешевое зерно). Подобное зерно специалисты описывают как мусор. Понимая необходимость объективной оценки качества готового к употреблению кофе, мы используем 12-ти бальную систему, где 12 баллов – идеальный по всем параметрам зерновой кофе, а 1 – растворимый. Фирменные Вкусы от кофейной студии Старый Свет оцениваются от 8 до 11 баллов. Наслаждайтесь лучшим!
Коллекция Olive Wood
Крепкая древесина оливы прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления посуды и мебели. Её очень ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих изделий. Компания Харио выпустила целую серию посуды Olive Wood для приготовления кофе и чая – изысканную утонченную и вместе с тем высокофункциональную и прочную. Легендарное тонкое и прозрачное стекло Харио и натуральная олива - сочетание эстетики и комфорта.
Hario: новинка 2017 года
Hario, легендарный японский производитель аксессуаров для hand brew, анонсировала выход на российский и европейский рынок новой модели Буоно. Новинка получила обозначение Hario V60 EVKT-80HSV. Отметим удобную панель управления, диапазон выбора температуры от 60 до 96 градусов и возможность ее поддержания в течение 15 минут. Объем чайника 800 мл. Изменения коснулись длины направляющей трубки (носика) и формы ее края (среза). Тем самым формировать необходимую струю для пролива кофе, стало еще удобнее.
Первая эл. кофемолка для hand brew
Знакомьтесь: Hario EVCG-8B-E - пожалуй, первая электрическая кофемолка, созданная специально для hand brew. 44 варианта степени помола кофе, 240 граммов вместимость контейнера для зерна, стальные жернова, автомат эл. защиты и многое другое. Особо отметим совместимость с воронками Hario V60. Время помола может регулироваться нажатием воронки на особую планку-выключатель. Модель уже доступна для заказов на ibodr.com
Hario Европа
[22.11.2018]
Дорогие друзья!
С радостью сообщаем, что сегодня на московский распределительный центр поступили электрические изделия Hario:
кофемолка EVCG ( Подробнее >> )
и заварочный чайник EVKB ( Подробнее >> ).
Отгрузка предоплаченных заказов начнется 23.11.18.
Прекрасный подарок к Новому Году!
Электрическая кофемолка для Hand Brew
[16.11.2018]
Первая электрическая кофемолка Hario для ручных способов заваривания кофе. Ароматный свежемолотый кофе в любое время! Идеальный помол кофе для приготовления кофе методом pourover (пуровер, харио) , syphon (сифон) , press (френч-пресс) и других ручных способов.
44 настройки регулировки степени помола: от очень мелкого (турка, джезва) до очень крупного помола (френч-пресс). Почувствуйте себя профессиональным бариста: найдите свой уникальный помол!
Ручной и автоматический режимы работы. Стальные разборные жернова. Регулируемая степень помола простым поворотом шайбы. Визуальный контроль количества кофе.Поступление ожидается уже в ближайшие 2 недели!
Электрический чайник Buono
[09.11.18]
Генеральный представитель Hario в РФ и ТС представляет: электрический заварочный чайник Hario EVKB-80HSV buono. Знаменитая серия V60. Нержавеющая сталь. Выбор профессионалов.
Электрический чайник Буоно специально создан для приготовлении кофе способом пуровер (pourover, hario, воронка, V60). Изготовлен из высококлассной нержавеющей стали. Тонкая струя, подаваемая через длинный носик, прекрасно подходит для равномерного и поступательного пролива кофе через фильтр. Продуман до мелочей и необычайно функционален, как и вся продукция легендарного производителя Hario. Оригинальный чайник для кипячения воды дома. Объем: 800 мл.
Медная воронка Hario V60
[02.11.18]
Воронка медная от легендарного японского производителя. Коллекция V60. Удивительная функциональность и великолепный дизайн. Качество, отмеченное мировыми экспертами. Воронка предназначена для приготовления идеального дрип-кофе. Воронка позволит насладиться чашечкой свежесваренного кофе и подарит эстетическое удовольствие от процесса приготовления.
Объем единовременно приготовляемого кофе – 1-4 чашки. Материал: медь. Сделано в Японии.
Поступление совсем скоро!
Заварочный кувшин
[26.10.18]
Универсальный заварочный кувшин для приготовления мелкого, среднего и крупнолистового чаев горячим и холодным способами. В крышку встроен фильтр-насадка для предотвращения попадания чаинок в чашку. Заварник сделан из знаменитого термостойкого стекла Hario, выдерживающего перепады температуры. Удобная ручка и особая форма носика позволяют уверенно держать графин в руке и аккуратно разливать напитки. Вместимость кувшина 700 мл. Сделано в Японии.
Поступление уже на следующей неделе!
Уже в корзине (